不發酵茶的製作 ─ 概要
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不發酵茶的製作 ─ 概要 |
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台北木柵茶園觀光區的琳瑯滿目招牌，2004年 |
茶葉殺青，浙江，中國 |
茶葉乾燥，浙江，中國 |
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綠茶是不經過發酵的。採摘下的鮮葉先經過攤放，使其水分散失，葉質變柔軟。在這所謂萎凋的過程之後，製作綠茶的工作大致可分以下三步驟： 1.殺青 2.揉捻 3.乾燥 依這三個製作步驟進行的不同，中國人一般區別綠茶的製作方式有以下四種： 1.炒青綠茶 2.蒸青綠茶 3.烘青綠茶 4.晒青綠茶 以下即分別介紹此四種綠茶的製作方式。 |
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