Herstellung von halberfermentiertem Tee
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Herstellung von halberfermentiertem Tee |
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Wirbeln der Teeblätter |
Gerollte Teeblätter |
Versuchsanlage für eine vollautomatische Verarbeitung |
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Die Verarbeitung von halbfermentiertem Tee ist wesentlich aufwendiger als die Herstellung von nichtfermentiertem Tee. Wie bei den Arten der Teeproduktion besteht die Verabreitung grob gesagt in dem kontrollierten Entzug von Feuchtigkeit aus den Teeblättern, hier verbunden mit einer Fermentierung. Die äußerst arbeitsintensive Verarbeitung durch die Teebauern auf Taiwan unterscheidet sich grundlegend von der industriellen Verarbeitung von schwarzem Massentee, wo das Blattgut in einem Arbeitsgang regelrecht zermanscht wird. Die Blätter der Massentees werden von CTC-Maschinen im wahrsten Sinne der Abkürzung „zerschmettert, zerrissen und gerollt“, das heißt gepreßt. Die englische Abkürzung steht für „crushing, tearing, curling“. Die taiwanischen Teebauern verwenden auch moderne Maschinen, trotzdem hat sich ihre traditionelle Wertschätzung des Tees nicht geändert. Diese traditionelle Wertschätzung des Tees in Ostasien hat vor rund 100 Jahren der berühmte japanische Kulturkritiker Kakuzo Okakura, in Japan auch bekannt als Okakura Tenshin, in seinem Werk „Das Buch vom Tee“ treffend mit den Worten beschrieben: „Tee ist ein Kunstwerk und braucht eines Meisters Hand, um seine edelsten Eigenschaften zu offenbaren. Wir haben guten und schlechten Tee, wie wir gute und schlechte Gemälde haben – gewöhnlich schlechte“. Aus diesem Grund scheiterte auch der Versuch, teilfermentierten Tee, vollautomatisch herzustellen. In dem Teeforschungsinstitut in Yangmei, Taiwan, kann eine Versuchsanlage besichtigt werden. Die Herstellung von halbfermentiertem Tee teilt sich in zwei große Abschnitte: die Primärverarbeitung und die Verfeinerung. |
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