室內靜置及室內萎凋

	室內靜置及室內萎凋

茶菁外部的水分蒸散足夠以後，茶農就將它放到室內大廳，作所謂的〝室內靜置〞。茶菁在經過〝日光萎凋〞後，在短時間內散失許多水分。在〝室內靜置〞時，則存留的水分由枝梗分散至葉片。

芽葉除均勻擴散水分外並繼續蒸發水分，此過程稱為〝室內萎凋〞。此時茶農應避免芽葉因在有些部分完全消水或在其他部分有積水現象，影響茶葉的色、香、味。