日光萎凋
萎凋時之翻弄茶菁
初製茶的過程開始為日光萎凋。
採摘下來的茶菁,必須在日光下,在地面上攤曬,使茶菁的水分蒸散。藉著減少茶葉細胞的水分,以降低它的活性。另外,茶葉的生菁味也漸減退。這個過程稱之為〝日光萎凋〞。
為了要讓萎凋能均勻進行,需要多次地翻弄茶菁。