攪拌茶葉

用手攪拌茶菁

茶農將茶葉放進攪拌機

浪菁機

在〝室內萎凋〞過程中，茶農必須偶而用雙手手掌，或是利用一個旋轉的、竹子作的桶，攪拌茶菁並不時地重覆為之。

攪拌茶菁的作用，一方面是要讓茶緣細胞破損，使其容易發酵。此外，經攪拌使尚存之水分擴散至整個葉面。芽葉的水分須使其蒸發均勻，以提高茶葉的品質。