揀茶

大約一百年前的傳統式揀茶

手工揀茶

利用機器揀茶

首先，必須將茶葉依大小分類，並將茶梗、黃片以及其他雜物揀去。

傳統上是以手工揀茶，通常由很多婦女、老人或小孩擔任，就像這張日本人於一九O四年研究所拍照片顯示的。目前偶而尚有用手工揀茶的。

但今日主要是利用機器揀茶。