後發酵茶的製作

晒青綠茶的製作，雲南，中國

各種不同種類的餅茶，雲南，中國

雲專賣餅茶的茶行，雲南，中國

普洱茶的原則是〝愈老愈好喝〞。在雲南，人們利用大葉的茶種製作成晒青綠茶。然後利用熱的水蒸氣和大的壓力，將茶葉壓縮成各種不同形狀的茶磚。由於茶葉並未完全殺青，因此是後還會繼續再發酵，這就是為什麼普洱茶年代愈久會愈來愈好的原因。

由於口語〝祖父生產茶，孫子賣茶〞的方式，不再能滿足現代市場所需，有兩個雲南的茶商在經長久的研究後，1973年發展出一種方法，能讓茶葉很快地具有古老、香醇的香味。此種方法稱為〝渥堆〞，現在雲南已普遍被利用。但對不是雲南當地的中國人和外國人，則還是不可告知的秘密。因而中文的有關茶的專業書籍對此點至今仍僅非常的模糊不清。