多批茶葉的拼配

各批茶葉的評茶

手工拼配的屋室

一個大型的拼配機器

由於製作自然產品茶葉的結果，會受到各種因素很大的影響，譬如採摘茶菁的時間和氣候、萎凋時的日光和雲層、攪拌茶葉的時間長短和密集度等，因而一天製作的茶葉量會有非常不同的品質。為了要確保茶葉品質標準，並能以穩定的價格提供不同種類的茶葉，很重要的工作即是要將各批製作的茶葉加以拼配 (或稱為拼堆)。茶葉量少者，由茶農自行拼配，特別在台灣還是很普遍的直接銷售的情形是如此。此外，拼配工作是由茶商為之。

多批的茶葉是由評茶人審查茶葉的品質，並將之評估分為數品質等級，在大的茶商，評茶人可多至三人。根據該評估的等級，組合所要提供的各種茶葉種類的拼配比例關係以及價格。

拼配時，或是以手工於特別的屋室內為之。在現代大型茶行，多批的茶葉是依評茶人的拼配配方，以電腦操縱方式，在一個大型筒狀機器內拼配。